森とうふ１号店



①絹ごしとうふ
　原料の大豆に、とことん
　　こだわった、
　　　　　究極の逸品です。
　国内各地より入手可能な限りの
　サンプルの中から机上のデータ
　を基に数種を選択し、数度の試作
　を繰り返した結果、上品な甘みを
　持つ北海道産「トヨマサリ種大豆」
　と、良質なタンパク質を豊富に含む
　佐賀県産「フクユタカ種大豆」に、
　地元産「タチナガハ種大豆」を、
　ブレンドすることで、味に深みを
　与え、最高のとうふが完成した！
これぞ、
　　とうふの極みと自負しています。


②木綿とうふ
　原材料・ニガリの打ち方共
　重要な要素ですが、
　　当店では、特に型入れに、
　　　　　こだわっています。
撮影交渉中 　　　型入れは、とうふに命を与える
　　イメージで、幾度となく試作を
　　試みたが、イメージ通りにいかず
　　妻に、させたところ、イメージに
　　近い物が出来た、女性の持つ
　　しなやかな手捌きと、程好い
　　力加減で、数度の試作の後に
　　イメージ通りのソフトで滑らかな
　　とうふが完成した！



lll当店拘りの製法lll

大豆の旨味を最大限とうふに移行させる為、当店では、ゆっくり丁寧に大豆を擂ります。

その際、やや粗めに、大豆にストレスを与えないようにすることで、大豆の渋味や、エグ味を抑え、甘味（旨味）を引き立たせます。
大豆を擂り潰した（呉）を、父の代から受け継いだ、小型圧力釜で、少量（とうふ６８丁分）ずつ丁寧に時間をかけて、炊きあげます。

その際、炊き過ぎると、日持ちのするとうふが出来るが、甘味（旨味）が、落ちる、足らないと、甘味は出るが、渋味や、エグ味も出て、傷みやすい、その見極めが肝心で、其の日の、気温、大豆の浸漬状態と擂り具合を、判断して煮沸時間を決定する。
炊き上がった呉を、豆乳と「おから」に分ける際、機械的に分離するのでわなく、昔なからの製法で、ゆっくり時間をかけ呉を絞り、豆乳を抽出します。